- 2 flinke uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetl. kokosolie of roomboter
- 1 theel. sambal
- 1 theel. kurkuma
- 1,5 liter water
- 1 hele soepkip
- 4 kippenbouillonblokjes
- 1 zoete aardappel (250 gr).
- 400 ml. kokosmelk
- 1 theel. citroengras
- 2 cm verse, geraspte gember
- 400-500 gr. verse kleingesneden groente (broccoli, wortel, bleekselderij, tauge of anders)
- 1 fijngesneden bosuitje als garnering
Fruit ui en knoflook glazig. Voeg sambal toe en laat even smoren. Voeg water, kip en bouillonblokjes toe en laat op een laag vuurtje pruttelen. Schep tussentijds schuim af. Voeg na 1 uur zoete aardappelblokjes toe. Laat alles in 1,5 tot 2 uur gaar worden Haal de kip eruit en pureer de soep. Voeg citroengras, kurkuma, kokosmelk en gember toe. Voeg wat stukjes kip toe. En de kleine stukjes groenten. Laat beetgaar worden.
Tip: voeg een klein scheutje azijn toe met de kip om deze malser te maken.
Bron: Rineke Dijkinga
