- 2 eetl. olijfolie
- 100 gr magere spekreepjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, uitgeperst
- 1 knolselderij, in blokjes
- 2 vleesbouillontabletten
- 1 blik linzen, 400 gr. uitgelekt
- 125 ml. zure room
- 1/2 zakje verse koriander, fijn geknipt
Verhit de olie en bak de spekreepjes knapperig bruin. Schep op een bord. Bak ui 2-3 min. en bak knoflook en knolselderij op half hoog vuur mee. Roer regelmatig. Voeg bouillontabletten en 1 1/4 liter water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 min. zachtjes koken. Roer de linzen erdoor en laat 2-3 min. meekoken. Pureer alles. Breng op smaak met zout en peper. Schep in kommen met in het midden een eetlepel zure room en spekjes en koriander erover.
Variatie: mix 2 theel. paprikapoeder met 2 theel. kerriepoeder en bak mee met de ui. Of maak een topping van stukjes appel en noten. Rozemarijn ipv koriander. Pesto erdoor. Bloemkool met gepofte knoflook ipv linzen.
Serveer met knoflookbrood of kaasbroodjes.
