- 800 gr. pastinaak, in gelijke stukken
- 3 middelgrote uien, halve ringen
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 3 appels, blokjes van 1 cm
- 3 eetl. olijfolie
- 1 eetl. kerriepoeder
- 1 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1/2 theel. nootmuskaat
Verhit ⅔ van de olie op middelhoog vuur in een soeppan. Bak ⅓ van de ui, knoflook, pastinaak, helft van de appel en kerriepoeder 5 min. Voeg het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Laat 20 min zachtjes koken.
Verhit ondertussen de rest van olie op hoog vuur in een koekenpan en bak de overige appel en ui met de nootmuskaat in 4-5 min. goudbruin. Haal uit de pan en laat afkoelen.
Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de soep over kommen en verdeel de gebakken appel en ui erover.
Serveer met brood.
Bron: Allerhande
