- 3 eetl kokosolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 theel sambal badjak
- 1 liter kippenbouillon
- 400 gram soepgroenten (wortel, prei, bleekselderij), fijngesneden
- 1 stengel citroengras, gekneusd (of sap van 1 citroen)
- 300 gram kipdijfilets, in blokjes
- 125 gram pindakaas
- 3 eetl ketjap manis
- 2 theel korianderpoeder (ketoembar)
- 50 gram pinda’s
- 1 lente-/bosui, in ringetjes
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en sambal. Giet de bouillon erbij, voeg de soepgroenten en citroengras toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de kip toe en kook nog 10 minuten verder. Meng de pindakaas, ketjap en korianderpoeder met enkele lepels kippenbouillon uit de pan. Roer dit door de soep. Verwijder de stengel citroengras voor het serveren. Garneer met pinda's en bosui.
Variatie: garneren met koriander, taugé. Kroepoek erbij. Noedels.
Bron: Boodschappen
Snelle pindasoep
- 2 eieren
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- arachideolie
- 300 g sperziebonen, in kleine stukken
- 4 el pindakaas
- 250 ml kokosmelk
- 1 l kippenbouillon
- 2 tl sambal oelek
- 1 snuf zout
- 100 g taugé
- 1 bos koriander
- 100 g kroepoek
Breng de eieren in een pan met water aan de kook en kook circa 7 minuten. Verhit een scheut olie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de sperziebonen toe aan de pan en roerbak circa 2 minuten. Schuif alles naar de de zijkant van de pan en voeg de pindakaas toe. Laat de eieren schrikken met koud water. Schenk al roerend de kokosmelk en driekwart van de bouillon erbij (voeg later evt. meer toe, maar check eerst hoe dik je soep wordt). Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar zijn. Breng de soep op smaak zout. Pel en halveer de eieren. Verdeel de soep over soepkommen en leg de taugé, een schep sambal, een half ei en korianderblaadjes op de soep. Serveer met de kroepoek.
Variatie: evt. kipreepjes toevoegen
Bron: Jet van Nieuwkerk
Indische pindasoep
- 175 g pindakaas
- 1 ltr groentebouillon
- 300 g zoete aardappel, geschild, dobbelsteentjes
- 150 g sperziebonen, kleine stukjes, 2 cm
- 200 ml kokosmelk
- 200 g rijst, gekookt
- 4 eieren, hardgekookt
- 2 volle eetl. tomatenpuree
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 1 rode peper, gesnipperd (of lepeltje sambal)
- 4 cm gember, gesnipperd
- 3 lente-uitjes, ringetjes
- 1 limoen
- 4 eetl. seroendeng
Fruit ui, knoflook, peper en gember 5 min zachtjes in wat olie. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg kokosmelk, pindakaas en liefst hete bouillon erbij en roer glad terwijl het aan de kook komt. Doe dan de groentestukjes erbij en laat onder een deksel 20 min zachtjes sudderen tot de groente gaar is. Breng de soep op smaak met zout, peper en een kneep limoensap. Serveer in een kom, leg er een gehalveerd eitje in en bestrooi met lente-ui en seroendeng. Geef de rijst er apart bij. Dompel steeds een lepel rijst in de soep en hap.
Je kunt er ook wat taugé, bladselderij of koriander over strooien.
Variatie: kip, kippenbouillon, gembersiroop
Bron: Karin Luiten, Vega
