Spinaziesoep (3 versies)

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• kokosolie, om in te bakken
• 750 ml. groentebouillon
• 500 gr. spinazie, gewassen
• 400 ml. kokosmelk
• sap van 1 limoen
• handje sesamzaad
• optioneel: 1 rode chilipeper, fijngehakt en wat koriander

Fruit de ui en knoflook glazig in een beetje kokosolie in een soeppan. 2 Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en voeg de spinazie toe. Kook kort door. 3 Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer. 4 Giet de kokosmelk en het limoensap erbij en verwarm de soep nogmaals maar laat niet koken. 5 Breng op smaak met zout en peper en serveer bestrooid met sesamzaad en eventueel chilipeper.

Niet teveel maken omdat je alles meteen wilt opeten!

Bron: Ekoplaza

Romige spinaziesoep

• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
• olijfolie
• 400 gr. spinazie, fijngesneden
• 8 dl. kippenbouillon
• 2 dl. room of 4 eetl. creme fraiche

Zet in een ruime pan ui en knoflook aan in olijfolie op hoog vuur. Voeg als de ui glazig is de spinazie in porties toe. Schep goed om en voeg zodra de spinazie glanst het vocht toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer tot een gladde soep, maak op smaak met peper en zout. Verwarm nog 5 min. met de room of doe een schepje creme fraiche in de soepkommen.

Variatie: met knoflook- of kaascroutons. Of besmeer de croutons met gepofte knoflook.

Bron: Mari Maris, Groentebijbel 

Spinazieknoflooksoep

• 5 eetl. olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 2 grote uien
• 500 gr. aardappelen
• 250 gr. spinazie
• 1 theel. tijm
• 1 laurierblaadje
• 1 liter bouillon
• 5 dl. melk

Fruit ui en knoflook. Voeg laurier, tijm, melk, bouillon, aardappelen, peper en zout toe en laat 20 min. koken. Voeg spinazie toe en kook nog 4 min. mee. Pureer alles, nadat je het laurierblaadje eruit hebt gehaald.

Gemakkelijk, snel en gezond soepje. Voeg nog wat verse, groene kruiden uit eigen tuin (zoals bieslook) toe.