- 1,5 kg aardappelen, in stukken
- 50 gr. boter
- 300 gr. spekreepjes
- 1 ui, in halve ringen
- 500 gr. gekookte bietjes, in blokjes
- 2 appels, in stukjes
- balsamico-azijn
Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Bak ondertussen de spekblokjes in 6 min. knapperig. Voeg de ui toe aan het spek en bak 1 min. mee. Voeg de bietjes toe en bak 4 min. mee. Voeg ook wat balsamico-azijn toe. Voeg de appel-stukjes toe aan het bietenmengsel. Giet de aardappelen af en vang wat kookvocht op. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en het kookvocht met de pureestamper tot een smeuïge puree. Schep het bietenmengsel erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Ook lekker met walnoten en rucola erdoor!
KHA: gebruik meer rode bieten, ui en appel en minder aardappelen!!
Bron: Allerhande
