Courgettesoep (3 versies)

• 3 courgettes, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 ui, gesnipperd
• 800 ml. groentebouillon
• 1 bos basilicum
• 100 gr. uitgebakken spek
• 80 ml. room
• zout en peper

Fruit de ui en knoflook in een hoge pan tot ze doorzichtig zijn. Dan de courgetteblokjes erbij, ga door tot die zacht zijn. Bak intussen het spek uit en hak dat fijn. Schenk de groentebouillon over de courgette en laat 10 minuten zacht koken. Hak de bos basilicum grof en doe bij de courgette. Houd wat achter voor de garnering. Pureer de soep meteen en breng op smaak met zout en peper. Doe de room erbij. Schep de soep op de borden en garneer met het spek en de basilicum en eventueel een scheut walnootolie.

Serveer met een stokbrood, ingesneden en besmeerd met een lekkere, zelfgemaakte pesto en wat rauwe ham ertussen.

Bron: Felix Wilbrink

Courgettesoep met kokos en munt

• 1 kg middelgrote courgettes, in blokjes van 2 cm
• zout
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 eetl. olijfolie
• 1 theel. geraspte verse gember
• 2 teentjes knoflook, gekneusd
• 2 eetl. fijngesneden basilicum
• 2 eetl. fijngesneden munt
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 250 ml. kokosmelk

Doe de courgette in een vergiet, bestrooi met wat zout en laat 30 min. uitlekken. Dep ze droog.

Bak de ui in een beetje olie op laag vuur. Voeg gember, knoflook en courgette toe. Voeg basilicum, munt en de helft van de bouillon toe. Kook 10 min. Pureer het mengsel en voeg de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat nog 5 min. trekken. Serveer de soep met nog wat munt en basilicum erover.

Bron: Sarah Raven - Vers uit de tuin

Venkel-courgettesoep met zure room

• 3 eetl. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 dunne prei, in ringen
• 2 teentjes knoflook, ragfijn gesneden
• 15 gr. dille
• 1 courgette, in stukken
• 1 flinke venkelknol, in stukken
• 1-1,5 liter groentebouillon
• 125 ml. zure room
• 50 gr. pijnboompitten, geroosterd

Fruit de ui, prei en een snuf zout 10 min. in 2 eetl. olijfolie. Voeg knoflook toe en fruit een half minuutje mee. Voeg de courgette, venkel, grofgehakte dillestelen en 1 liter bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat afgedekt 25 min. zachtjes pruttelen. Pureer de soep grof. Of juist wat gladder, verdunt met nog wat meer bouillon of water. Proef en maak op smaak met peper en zout. Serveer in diepe kommen of borden met een schep zure room, pijnboompitten en dille. Druppel er nog wat olijfolie over.

Bron: Janneke Vreugdenhil, Koolhydraatarme bijbel