- 6 rode paprika's, in lengte doorgesneden
- 1 prei, in ringen
- 1 eetl. wittewijnazijn
- 3 eetl. ongezouten boter
- 2 eetl. olijfolie
- 1 ui, grof gesnipperd
- snufje zout en versgemalen peper
- 1 theel. suiker
- 225 gr. aardappelen, in dunne plakjes
- 1,5 ltr kippenbouillon
- 1,25 dl. mangosaus
- 1/2 rijpe avocado, in blokjes ter garnering
Rooster 6 halve paprika's 12-15 min. onder de grill (7,5 cm) tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze in een plastic zak en laat 10 min. stomen. Verwijder het vel en hak het vruchtvlees in stukjes. Hak de overige 6 halve paprika's ook in stukjes en houd apart.
Verhit boter en olie in een zware soeppan op vrij laag vuur. Voeg prei, ui, zout en peper toe en laat het 10 min. fruiten. Voeg de stukjes niet-geroosterde paprika toe, bestrooi met suiker en stoof 5 min. Voeg dan de geroosterde paprika, aardappel en bouillon toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in een half afgedekte pan 30 min. doorkoken. Haal dan de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg eventueel extra zout en peper toe. Schep de hete soep in borden en garneer met mangosaus en blokjes avocado.
Mangosaus:
Pureer 1 mango met 1,25 dl. zure room, het sap van 1 limoen, wat zout en een snufje gemalen komijn in een staafmixer tot een glad mengsel. Zet afgedekt in de koelkast en gebruik binnen 24 uur.
Bron: Sheila Lukin, USA kookboek
Geroosterde paprikasoep
Voor 6-8 personen:
- 600 gr. paprika's, in vieren
- 600 gr. rijpe tomaten, gehalveerd
- 1 rode ui, grofgesneden
- 3 teentjes knoflook, grofgesneden
- 1/2 rode Spaanse peper, grofgesneden
- 1 eetl. balsamicoazijn
- 3 eetl. olijfolie
- 1 handvol basilicumblaadjes
- 1,2 liter kippenbouillon
- zout en peper
- 200 gr. Griekse yoghurt, om erbij te serveren
Verwarm de oven voor tot 180 graden. Leg alle groenten en het basilicum op een bakplaat. Meng de azijn met de olie en schenk dit over de groenten tot ze allemaal bedekt zijn. Rooster de groenten 45 minuten in de voorverwarmde oven en keer ze af en toe om. Druk ze door een zeef om de velletjes te verwijderen. Niet met de passevite of keukenmachine! Verdun de soep met de bouillon tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de soep een paar minuten in een pan en serveer met een dot Griekse yoghurt en een paar grof gescheurde basilicumblaadjes. Of serveer hem koud met een ijsklontje.
Bron: Sarah Raven
