- olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, in plakjes
- 3 verse rode Spaanse pepers, grof gehakt
- 1 wortel, fijngehakt
- paar takjes verse tijm, alleen de blaadjes
- 1 blik tomaten
- 1 eetl. sherryazijn
- zout en peper
Doe een scheut olijfolie in een pan op laag vuur. Gooi er als de olie goed heet is de ui en knoflook bij. Laat 5 minuten bakken. Doe er de pepers, wortel en tijmblaadjes bij en laat nog 5 minuten op het vuur staan. Voeg de tomaten, azijn en een flinke snuf zout en peper toe, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen tot de worteltjes zacht zijn en de saus mooi dik is. Pureer de saus met een staafmixer helemaal glad. Proef en breng op smaak.
Serveer met krokant gebakken aardappeltjes uit de oven (met rozemarijn en knoflook en paprika- en venkelpoeder).
Bron: Jamie's reizen
