- 1 dikke ui, fijngesneden
- 1 eetl. kokosolie + beetje roomboter
- 2 grote venkelknollen, in stukjes
- 1 flinke teen knoflook
- 400 ml. kokosmelk
- 500 ml. water
- 2 blokjes kippenbouillon
- 1/2 spaanse peper of theel. sambal
- amandelschaafsel ter garnering
Fruit de ui en knoflook in de olie en roomboter. Voeg de peper en de venkelstukjes toe. Doe de kokosmelk, het water en de bouillon erbij. Laat gaar worden en pureer de soep. Garneer met amandelschaafsel.
Variatie: kip, champignons, bosui of prei toevoegen.
Lekker met een wortelsalade of wortelfrietjes.
Bron: Rineke Dijkinga, Weten van (H)eerlijk Eten
Venkelsoep met spinazie
- 650 gr. venkel, in dunne plakjes
- 300 gr. sjalotten, in ringen
- 1/2 steranijs
- 1/2 theel. venkelzaad
- 700 ml groentebouillon
- 100 gr. babyspinazie
- 1 theel. wittewijnazijn
Houd 50 gr. van de venkelplakjes achter en doe de rest in een pan, samen met de sjalotringen en een flinke scheut olie. Voeg wat zout toe en smoor 15-20 min. op middelhoog vuur met het deksel op de pan. Roer af en toe. Neem het deksel van de pan en laat 2 minuten iets karamelliseren, maar niet verbranden. Stamp de specerijen fijn en verhit ze kort mee. Voeg dan de bouillon toe, breng aan de kook, roer de spinazie erdoor en neem de pan van het vuur. Laat iets afkoelen en pureer de soep. Voeg de wittewijnazijn en een snuf zout naar smaak toe. Serveer met zelfgemaakte knoflookcroutons.
Bron: Jamie Magazine
