Voor 4 personen:
- 500 gr. rundergehakt
- 1,5 theel. gerookt paprikapoeder
- 1,5 theel. italiaanse kruiden
- 4 teentjes knoflook, 2 geperst en 2 ongepeld
- 2 aubergines
- 150 gr. Griekse yoghurt
- 1 eetl. tahin
- sap van 1/2 citroen
- handje verse koriander
- 250 gr. champignons
- 2 paprika's
- 2 uien
- 2 eetl. olijfolie
- 2 little gems
- 25 gr. kiemen
- 2 eetl. kappertjes
- handje verse basilium
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng het gehakt met paprikapoeder, Italiaanse kruiden, knoflook, snuf zeezout en peper. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm stevige hamburgers. Dek af en laat minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast.
Prik de aubergines enkele keren in met een vork en leg ze samen met de ongepelde knoflooktenen op een bakplaat.
Meng champignons, paprika en ui met de olijfolie en verdeel ze naast de aubergines op de bakplaat.
Rooster de groenten en aubergines 20 minuten. Haal de groenten uit de oven en zet apart.
Laat de aubergines en knoflook nog 15 tot 20 minuten verder roosteren, tot de aubergines volledig zacht zijn.
Laat de aubergines iets afkoelen. Lepel het vruchtvlees uit de schil en knijp de geroosterde knoflook uit de schil. Meng dit met de yoghurt, tahin, citroensap, olijfolie, koriander, een snuf zout en peper tot een romige spread.
Verhit een grillpan of koekenpan en bak de hamburgers in 4 tot 5 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Verdeel een royale lepel aubergine-yoghurtspread over vier borden. Leg hier enkele blaadjes little gem op en plaats daarop de hamburger.
Verdeel de geroosterde groenten rondom de hamburger.
Garneer met de kiemen, kappertjes en verse basilicum en serveer direct.
Bron: Hofweb
