- 6 eieren
- 60 ml. melk
- 1 theel. Italiaanse kruiden
- 2 klontjes roomboter
- 250 gr. verse spinazie
- 150 gr. ricotta
- 2 bosuitjes, in dunne ringetjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- kleine tomaatjes, in partjes
- 2 eetl. olijfolie
- handje waterkers
- handje kiemen
- evt. avocado, in plakjes
Klop voor iedere wrap 3 eieren los met 30 ml melk, 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, een snuf zeezout en versgemalen peper. Smelt een klontje roomboter in een ruime koekenpan en bak van het eimengsel een dunne eierwrap. Laat rustig garen en leg apart. Herhaal dit voor de tweede wrap.
Fruit de bosui en knoflook 1 à 2 minuten in olijfolie.
Voeg spinazie toe en laat al omscheppend lichtjes slinken.
Verdeel de warme spinazie over de eierwraps.
Verdeel de ricotta in kleine lepeltjes over de spinazie.
Verdeel de partjes mini pruimtomaat over de vulling.
Voeg eventueel de avocado toe.
Garneer met waterkers en kiemen.
Vouw de wraps dicht en serveer direct.
Bron: Hofweb
