- 1 eetl. olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 225 gr. rode splitlinzen
- 1 liter groentebouillon (of water)
- 1-2 eetl. citroensap
- zout en peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de ui in 5 minuten lichtbruin. Voeg de linzen en bouillon toe. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken, tot de linzen zacht en goudkleurig zijn. Pureer de soep en verdun hem naar wens met water. Voeg citroensap naar smaak toe en breng op smaak met zout en veel peper. Warm de soep nog even door en serveer.
Bak terwijl de soep kookt 2 in dunne ringen gesneden uien zachtjes in 1 eetl. olijfolie tot ze goudbruin en zacht zijn (minstens 20 minuten). Serveer elke portie soep met een glanzend bergje gekaramellisseerde uien erop, of roer ze voor het serveren door de soep.
Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken
