Voor 12 muffins
- 6 pruimen, in plakjes
- 4 eetl. honing
- 2 theel. verse gember, geraspt
- 2 eieren
- 200 ml. melk
- 2 bananen, gepureerd
- 300 gr. zelfrijzend bakmeel
- 2 eetl. rozijnen
- 1 eetl. havermout
- 1 eetl. bruine basterdsuiker
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Verhit de honing en bak hierin de pruimen en gember circa 2 minuten op middelhoge stand. Roer regelmatig.
Klop de eieren los met de melk en bananenpuree. Roer het bananenmengsel met het bakmeel en de rozijnen tot een glad beslag.
Giet de pruimen met al het vocht erbij en roer goed door.
Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm en bestrooi met de havermout en bruine suiker.
Bak de muffins in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de muffins enkele minuten afkoelen en neem dan uit de vormpjes.
Je kunt deze muffins invriezen, dan heb je altijd een gezond ontbijt!
Bron: Boodschappen
