- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- boter
- 900 gr. aardperen, in stukken
- 4 flinke eetl. creme fraiche
- eventueel 6 dl. melk
Fruit ui en knoflook in boter. Voeg als de ui glazig is de stukken aardpeer toe. Zet ze kort aan zonder te laten kleuren. Giet er water en/of melk op tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en roer regelmatig los van de bodem. Het vocht zou net verdampt moeten zijn als de aardperen gaar zijn (na zo'n 20-25 min). Zo niet, dan afgieten. Stamp ze tot puree. Meng er een klont boter en creme fraiche door en maak op smaak met peper en zout.
Variatie: voor een luchtigere puree meng je er van het vuur af een ei door, tijm of salie toevoegen, gehakte hazelnoten en peterselie erover.
Serveer met geroosterde wortelgroenten of bij hachee, coq au vin.
Variatie: gehakte hazelnoten, sesamolie en bieslook erover.
Bron: Mari Maris
