Romige aardperensoep

• 25 gr. boter
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 prei, in ringen
• 750 gr. aardperen, geschild, in stukken
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gr. spekjes, in plakjes
• peper

Smelt de boter in een soeppan. Voeg selderij en prei toe en laat 5 min. zachtjes fruiten. Voeg aardperen en bouillon toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur zachtjes 20-25 min. koken. Bak spekjes uit en laat deze uitlekken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met peper. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de krokante, verkruimelde spekjes.

Variatie: bestrooi de soep met wat rucola, geroosterde amandelen en wat olijfolie. Of met wat schijfjes gebakken aardpeer, geroosterde hazelnoten, tuinkers.

Bron: Janneke Vreugdenhil, koolhydraatarme bijbel

Aardpeersoep

• 500 gr. aardpeer, geschild, in blokjes
• 1 preitje, in ringen
• 1 eetl. boter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 sjalotjes, gesnipperd
• 2 takjes tijm
• 1 liter kippen (of groente) bouillon
• 30 gr. hazelnoten, gehakt en geroosterd
• zout en peper
• 1 eetl. hazelnootolie

Smelt de boter. Fruit hierin knoflook en sjalot aan. Doe dan aardpeer en prei erbij, roer om en laat een paar minuten zacht fruiten. Doe de tijm erbij, roer om en voeg de bouillon toe. Laat de soep zo'n 15 min. koken tot de aardpeer zacht is. Pureer met de staafmixer tot een romig geheel. Breng op smaak met zout en peper. Vul vier soepkommen en versier ze met een sliertje olie en gehakte hazelnoten. En wat kiemen. Of preiringetjes!

Serveer met een stokbroodje gezond: ham, (room)kaas, ei, rauwkost.

Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier

Aardappelsoep met aardperen

• 500 gr. aardappels (bijv kruimige dorés), geschild in blokjes
• 250 gr. aardperen, geschild in plakjes
• 1 zoete, witte ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 25 gr. roomboter
• 2-4 eetl. olijfolie
• 1 wijnglas sherry (fino)
• 1 liter hete kippenbouillon
• 2 zoete, witte uien, in ringen
• 125 ml. slagroom
• bosje bieslook, fijngehakt
• peper en zout
• drupjes citroensap

Fruit aardappel, aardperen, ui en knoflook in roomboter met genoeg olijfolie, tot de ui goudgeel en glazig is. Blus af met sherry en voeg, als die iets in ingekookt, de kippenbouillon toe. Breng de soep tegen de kook aan en laat zo'n 20 min. zachtjes koken. Bak intussen de uiringen in roomboter of olie op middelmatige stand goudbruin tot ze karamelliseren. Pureer de soep met de staafmixer, voeg room toe en roer goed door. Voeg enkele drupjes citroensap toe voor het ophalen van de smaak. Verdeel de soep over 4 borden en schep in elk bord wat uiringen en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: Libelle

Aardperensoep 

• 25 gr. boter
• 1 ui, gesnipperd
• 900 gr. aardperen, in kleine blokjes
• 1,2 liter lichte groentebouillon of water
• 2,75 dl. melk
• 1,5 dl. kookroom
• zout en peper
• nootmuskaat
• 2 eetl. verse bieslook

Smelt de boter en bak de ui afgedekt in 5-7 minuten glazig. Voeg de aardpeerblokjes toe, doe een deksel op de pan en bak ze 2-3 minuten. Roer regelmatig. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, deksel erop en kook in 20 minuten gaar. Pureer de soep. Roer de melk en room erdoor tot de soep de gewenste dikte heeft. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Warm de soep weer op en strooi er wat bieslook over.

Variatie: Ipv nootmuskaat en bieslook een theel. truffelolie door elke portie.

Serveer met broodjes met champignonragout.

Bron: Rose Elliot, De complete vegetarische keuken