- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
- olijfolie
- 6-8 bietjes, in brunoise
- rodewijnazijn
- 1 dl. creme fraiche
- verse kruiden
Fruit ui en knoflook in olijfolie en voeg de bietenblokjes toe. Blus na een paar minuten af met rodewijnazijn. Roer goed los van de bodem en laat zachtjes garen. Voeg creme fraiche, zout en peper toe en pureer tot een gladde puree. Voor een schuimiger geheel kun je een scheutje groente- of kippenbouillon meedraaien.
Voeg kruiden toe afhankelijk van de toepassing. Nootmuskaat bij winterse gerechten. Blauwe kaas in combinatie met knolselderij. En kervel als je er aardappel bij serveert.
Lekker bij wild, pasta of gepofte aardappel. Of gekoeld als broodbeleg.
Bron: Mari Maris
