- 2 theel. milde mosterd
- 2-3 eetl. notenolie
- 1 eetl. wittewijnazijn
- 2 koolrabi's, in ultradunne plakjes
- 1-2 eetl. milde olijfolie
- 1 handje hazelnoten, geroosterd en grofgehakt
- 1 handje rucola
Meng de mosterd met notenolie, zijn, peper en zout en maak de koolrabi ermee aan. Laat 15 minuten marineren. Spreid de plakjes in de rondte uit op borden (zoals bij carpaccio) en strooi er hazelnoten en rucola over.
Koolrabisalade met geitenkaas
- 2 koolrabi's, in julienne
- 1 stevige appel, in julienne
- zure room
- grove mosterd
- 120 gr. pittige geitenkaas
Maak de koolrabi en appelreepjes aan met de zure room en mosterd. Laat minimaal 1 uur marineren. Proef op peper en zout en verkruimel de geitenkaas erover.
Bron: Mari Maris
Koolrabi Waldorf salade
- 1 koolrabi, julienne
- 1 appel, julienne
- 125 gr. walnoten
- 50 gr. rozijnen
- 3 eetl. mayonaise
- 1 eetl. citroensap
- peper en zout.
Bron: Herenkeuken.nl
