- 1,5 kg kipdelen
- 2 eetl. olie
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 5 cm gember, geraspt
- 2 stengels citroengras, alleen het wit, fijngesneden
- 3 theel. gedroogde chilivlokken
- 2 eetl. kerrie
- 2 uien, gesnipperd
- 3 theel. suiker
- 2 theel. zout
- 3,75 dl. kokosmelk
- knoflookbieslook, als garnering
- geroosterde pinda's als garnering
Hak de kip in stukken. Dep ze goed droog met keukenpapier. Verhit de olie in een diepe koekenpan. Fruit hierin op middelhoog vuur al roerend knoflook, gember, citroengras, chilivlokken en kerrie 3 minuten. Voeg kip, ui, suiker en zout toe en meng alles goed. Doe de deksel op de pan en laat 8 minuten op laag vuur staan tot de ui glazig is. Roer alles goed door. Doe de deksel op de pan en laat de kip 15 minuten smoren in zijn eigen vocht.
Voeg kokosmelk (en eventueel nog wat water) toe. Breng aan de kook en roer af en toe. Zet het vuur laag en laat de kip zonder deksel 30 minuten op laag vuur staan. Serveer het gerecht bestrooid met bieslook, koriander en pinda's.
Serveer met stokbrood, rijst of rijstnoedels. Met bloemkool, zoete aardappel of wortels.
Bron: de leukste gerechten met kip
