- 3 eetl. arachideolie
- 250 gr. kipgehakt
- 1 eetl. fajitakruiden (chili, komijn, gerookte paprika, oregano)
- 2 uien, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 3 paprika's, reepjes
- 1 limoen, sap en rasp
- 150 gr. geraspte kaas
- 8 wraps
- 1 komkommer
- 2 eetl. yoghurt
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit 2 eetl. olie in een pan en bak het gehakt met de kruiden 5 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan.
Verhit 1 eetl. olie in dezelfde pan op hoog vuur. Voeg ui, knoflook en paprika toe en bak 5-6 min. tot de groenten zacht zijn, maar nog wel een bite hebben. Meng de groenten met het gehakt en 1 el limoensap.
Verdeel kaas en gehakt over de helft van een tortilla. Vouw dicht en druk een beetje aan. Herhaal met de rest van de tortilla’s en verdeel iets overlappend aan elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12-15 min. in de oven.
Snijd ondertussen de komkommer in dunne plakjes en meng met de yoghurt, 1 eetl limoensap en 1 theel -rasp. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met de quesadilla’s en zelfgemaakte guacamole.
Variatie: mais, courgette, wraps insmeren met een lepel creme fraiche, chipotlesaus, kipreepjes, hoh-gehakt.
Bron: Allerhande
