- 1 eetl. olie
- 1 grote rode ui, gesnipperd
- 1-2 eetl. panang-currypasta
- 2,5 dl. kokosmelk
- 500 gr. kipfilet, in blokjes
- 4 blaadjes djeroek poeroet
- 0,6 dl. kokosroom
- 1 eetl. vissaus
- 1 eetl. limoensap
- 3 theel. bruine suiker
- 80 gr. geroosterde pinda's, gehakt
- 15 gr. vers Thais basilicum
- 100 gr. verse ananas, in stukjes
- 1 kleine komkommer, in plakjes
- chilisaus
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan. Fruit hierin ui en currypasta al roerend 2 minuten. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg kip en djeroek poeroet toe, zet het vuur laag en laat de kip 15 min. zachtjes koken. Haal de kip met een schuimspaan uit de pan en laat de saus nog eens 5 minuten inkoken. Doe de kip terug in de pan en voeg kokosroom, vissaus, limoensap en bruine suiker toe. Laat alles 5 minuten doorwarmen en roer pinda's, basilicum en ananas door het gerecht.
Geef er plakjes komkommer, chilisaus en gekookte rijst bij. Of komkommersalade.
Variatie: rode paprika ipv ananas
Bron: de leukste gerechten met kip
