- 4 rode chilipepers, fijngehakt
- 2 kleine sjalotjes, gesnipperd
- 2 cm gember, fijngesneden
- 2 grote teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 stengels citroengras (alleen het witte gedeelte), fijngesneden
- 20 ml. heet water
- rasp van 1 limoen
- 1 eetl. vissaus
- 1 eetl. zonnebloemolie
- 3 eetl. pindakaas met stukjes pinda
Neem een hoge beker voor de staafmixer en doe de chilipeper, sjalotjes, gember, knoflook en citroengras daarin. Voeg het water toe en hak fijn tot een gladde pasta. Dit kan ook in een blender. Voeg nu de limoenrasp, vissaus en olie toe en maal wederom tot een gladde pasta. Tenslotte voeg je de pindakaas toe en mix je alle ingrediënten totdat een dikke curry pasta ontstaat. De curry pasta is nu klaar voor verder gebruik.
Je kunt ‘m goed afgesloten maximaal 1 week bewaren in de koelkast. Wanneer je de curry pasta gaat gebruiken, bak je deze eerst 2 minuten in de wok om de smaken optimaal vrij te laten komen. Daarna voeg je het vlees en de groentes toe samen met kokosmelk.
Bron: Curry Bible
