- 500 gr. gehakt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 theel. sambal oelek
- 2 theel. sambal badjak
- 3 eetl. ketjap manis
- 1 eetl. bruine suiker
- 1 eetl. tomatenpuree
- peper en zout
- 1,5 kg (zoete) aardappelen
- 175 ml. (plantaardige) melk
- klont roomboter
- peper en zout
- 75 gr. belegen kaas, geraspt
- 250 gr. andijvie, fijngesneden (of veel meer)
- 2 theel. kerriepoeder
Maak de andijviestamppot: kook de aardappelen, giet af en stamp ze met de melk, kerriepoeder, peper, zout en klontje boter tot een puree. Spatel de andijvie en de kaas erdoor.
Maak (terwijl de aardappelen koken) het gehakt: verhit wat roomboter en een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de uien met de knoflook, snuf peper, snuf zout, sambal badjak en sambal oelek voor 3-5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het gehakt op redelijk hoog vuur goudbruin en gaar. Voeg de tomatenpuree, bruine suiker en ketjap toe. Bak dit kort mee. Breng eventueel op smaak met extra peper/zout.
Serveer de andijviestamppot met het ketjap gehakt los of spatel het gehakt door de stamppot. Dit ziet er niet super smakelijk uit maar is wel ontzettend lekker.
Variatie: gebakken uitjes erover, chilisaus, serveer met pittige gehaktballetjes ipv gehaktsaus.
Bron: Familie over de kook
Kijk ook eens naar dit recept van andijviestamppot met ras el hanout (met paprika en kipgehakt)
Andijviestamppot met sticky champignons
- 1250 gr. (zoete) aardappels, in stukjes gesneden
- 100 gr. geraspte kaas (belegen)
- 250 gr. rauwe andijvie (of veel meer)
- 1/2 groentebouillonblokje
- flinke klont roomboter
- 200 ml. (plantaardige) melk
- 2 theel. mosterd
- peper en zout
- 1/3 theel. nootmuskaat
- 2 theel. kerriepoeder
- 125 ml. sweet chilisaus
- 3 cm gember, geraspt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theel. mosterd
- 1 theel. paprikapoeder
- 1 theel kerriepoeder
- snufje chilivlokken
- peper en zout
- 2 theel. sesamzaadjes
- 800 gr. kastanjechampignons, grof gesneden
- 1 ui, gesnipperd
Meng alle ingrediënten voor de saus van de champignons.
Maak de stamppot:
Kook de aardappelen gaar samen met een half groentebouillonblokje. Afhankelijk van hoe groot je stukjes aardappelen zijn duurt dit 10-15 minuten.
Giet af en stamp ze met de andijvie en melk tot een smeuïge puree. Meng de roomboter door de puree en breng op smaak met peper, zout, kerriepoeder, nootmuskaat, geraspte kaas en de mosterd.
Terwijl de aardappelen koken, maak je de champignons klaar.
Verhit een scheutje olie in een hapjespan of grotere koekenpan. Bak de uien met de champignons goudbruin. Voeg de saus toe en bak kort mee.
Serveer de andijviestamppot met de gebakken champignons. Bestrooi eventueel nog met extra sesamzaadjes voor serveren.
Bron: Familie over de kook
