- 1 spitskool
- 6 eetl. olie
- 1 theel. gerookte paprikapoeder
- 1 teentje knoflook
- 15 g. verse platte peterselie
- 10 g. verse koriander
- 1/2 theel. chilivlokken
- 2 eetl. rodewijnazijn
- 1 eetl. water
- 200 gr. Turkse yoghurt
- 20 gr. geroosterde pijnboompitten
Snijd de spitskool in de lengte in kwarten en besprenkel met ⅓ van de olie, de paprikapoeder, peper en eventueel zout. Wrijf het er een beetje in. Rooster 30-40 min. in een oven van 180 graden tot de kool zacht is met geblakerde randjes.
Snijd ondertussen de knoflook, peterselie en koriander fijn. Meng de knoflook met de kruiden, chilivlokken, de rest van de olie, azijn, het water en eventueel zout tot chimichurri.
Verdeel de yoghurt over een platte schaal en leg de spitskool erop. Verdeel de chimichurri en pijnboompitten erover.
Serveer met een salade erbij.
Variatie: Met kerrie, koriander, yoghurt en een eitje. Met pesto. Met feta of geitenkaas. Of met kip en pindasaus.
Bron: AH
