- 3 eetl. olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 3 rode paprika's, fijngesneden
- 400 gr. tomatenblokjes (blik)
- 2 eetl. tomatenpuree
- 4 eetl. sherry fino
- zout en peper
- tagliatelle
- geraspte Parmezaanse kaas
Bak de ui 5 min. in olijfolie. Voeg knoflook en paprika's toe en bak alles 10-15 minuten. Voeg de tomaten, tomatenpuree, sherry en wat zout en peper toe en laat 10 minuten stoven.
Roer de saus door de tagliatelle en schep op een bord. Strooi de Parmezaanse kaas erover.
Serveer met een groene (rucola) salade, gegrilde courgette. Je kunt deze saus perfect invriezen.
Variatie: vlees (gehakt, worst, kip) toevoegen of strooi er pijnboompitten, feta en rucola over (zie foto).
Bron: Rose Elliot, de complete vegetarische keuken
