- 2 venkelknollen, in dunne plakjes
- 2 rode uien, in ringen
- 1 eetl. citroensap
- 125 gr. champignons, in kwarten (wat meer mag ook)
- 1 eetl. olijfolie
- 225 gr. penne rigate pasta
- 60 gr. rozijnen
- 225 gr. gekookte kip, in stukjes
- 1 grote Boursin
- 125 gr. mozzarella, in dunne plakjes
- zout en peper
- 2 eetl. Parmezaanse kaas
Verwarm de oven voor op 200 C. Besprenkel de uien met het citroensap. Fruit venkel, ui en champignons 4-5 min. in de olie tot ze zacht zijn. Voeg zout en peper toe en schep de groenten in een kom. Kook de pasta al dente, laat uitlekken en schep om met de groenten. Roer de rozijnen en de kip erdoor. Prak de roomkaas fijn en roer door de pasta. Schep alles in een ovenschaal. Verdeel de mozzarella erover en strooi de parmezaanse kaas erover. Bak 20-25 min. in de oven.
Garneer met venkelgroen en serveer!
Variaties: met wat bieslook erbij, of pijnboompitten.
Bron: Kookgids
