- 3 aubergines, in plakjes van 1 cm dik
- olijfolie
- 1/2 theel. kaneel, plus een extra snufje
- 4 lente-uitjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- grote handvol kerstomaten
- rodewijnazijn
- 50 gr. broodkruimels
- 50 gr. pijnboompitten
- 2 eetl. rozijnen
Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de aubergineplakjes in een ovenvaste pan. Bestrijk ze met wat olijfolie en bestrooi met kaneel, zout en peper. Bak ze 15-20 minuten in de oven, voeg de lente-uitjes, knoflook en kerstomaten halverwege toe. Als alles zacht en geschroeid is, voeg je een scheutje wijnazijn toe. Meng de broodkruimels, pijnboompitten, rozijnen, snufje kaneel, zout en peper, plus een klein scheutje olijfolie. Verdeel dit mengsel over de aubergines en bak ze in 5-10 min. krokant en goudbruin.
Dit is een heerlijk gerecht!!!! Kaneel moet er écht in!
Bron: Jamie Magazine, okt/nov 2013
