Zweedse gehaktballetjes

• 600 gr. hoh-gehakt
• 100 ml. slagroom
• 1 ui, gesnipperd
• 1 ei
• 3 eetl. boter
• 5-6 eetl. paneermeel
• 1 theel. pimentpoeder
• zout en peper
• wat dille of bieslook
  
  Saus:
• 200 ml. vleesbouillon (of paddestoelenbouillon)
• 150 ml. slagroom
• 1 volle eetl. maizena
• 1 eetl. japanse sojasaus

Laat het paneermeel weken in de room. Fruit de ui een minuut of 10 zachtjes in een braadpan met 1 eetl. boter. Laat afkoelen. Kneed het gehakt met afgekoelde ui, losgeklopt ei, paneermengsel, kruiden, piment, zout en peper grondig door elkaar. Vorm er zo'n 20-25 kleine balletjes van (iets kleiner dan een pingpongbal). Verhit de rest van de boter in de braadpan en bak op hoog vuur in 2 porties de balletjes al omrollend bruin, garen komt later. Haal uit de pan en giet eventueel overtollig vet af.

Giet de bouillon in de pan en roer de aanbaksels los. Los de maizena op in een kopje met een scheutje water en voeg toe, samen met de room. Laat een paar minuten pruttelen en inkoken. Breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Doe de ballen erbij en laat onder een deksel zachtjes 10 min. garen.

Serveer op een schaal met wat gehakte bieslook erover. Lekker met frietjes, aardappelpuree. Maar pasta kan ook. Doe er in boter geglaceerde worteltjes bij.

Bron: Karin Luiten & Jamie's reizen

Zweedse gehaktballetjes (20 stuks)

• 300 gr hoh-gehakt
• 80 ml. kookroom
• 1 ei
• 1 grote aardappel
• 1/2 runderbouillonblokje
• 1/2 ui, ragfijn gehakt
• 4-5 eetl. paneermeel
• 2 eetl. bloem
• 1 eetl. Worcestershire saus
• 2 theel. dijon mosterd
• 1/2 theel. pimentpoeder(of nootmuskaat)
• 1/2 theel. knoflookpoeder
• verse peterselie, ragfijn gehakt
  
  

Kook de aardappel en pureer. Doe de puree samen met het gehakt, peterselie, ui, ei, paneermeel, knoflook en pimentpoeder en een flinke snuf zout en peper in kom en draai er gehaktballetjes van. Doe een flinke klont boter in de pan en bak de balletjes op matig vuur rondom bruin. Keer geregeld. Haal de balletjes als ze gaar zijn uit de pan en zet even weg. Doe wederom een flinke klont boter in de pan en roer de bloem op laag vuur door de gesmolten boter. Voeg nu 200 ml warm water toe en een half verkruimeld runderbouillon blokje. Voeg ook de kookroom toe, de worcestershire saus en de scherpe mosterd. Meng alles goed door elkaar. Voeg de balletjes toe aan de saus en laat de saus op matig vuur een beetje indikken. Serveer met frietjes.

Zweedse gehaktballetjes (40 stuks)

• 500 gr. mager gehakt
• 200 gr. paneermeel
• 1,5 dl. droge sherry
• halve theel. foelie
• halve theel. zout
• snufje peper
• 3 dl. slagroom
• 50 gr. bloem
• 3 eetl. plantaardige olie
• 30 gr. boter
• 3 dl. geconcentreerde bouillon (pot of blik)
• 1 blaadje laurier

Meng het vlees, paneermeel, sherry, foelie, zout, peper en 1,75 dl. slagroom tot stevig gehakt. Vorm er met bloem bestoven handen 40 balletjes van. Bestuif een vel papier met 25 gr. bloem. Rol de balletjes er goed over. Bewaar overgebleven bloem. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de helft van de balletjes rondom bruin. Laat uitdruipen op keukenpapier. Bak de andere helft. Veeg de pan schoon met keukenpapier. Smelt de boter in de pan. Fruit er de overgebleven bloem in 1-2 goudbruin in. Blijf roeren. Voeg geleidelijk bouillon en room toe. Breng alles aan de kook. Blijf roeren. Voeg de balletjes en laurier toe. Laat alles op een zacht vuur in de gesloten pan 15 min. zacht stoven tot het vlees gaar is. Verwijder de laurier. Schep de balletjes op een warme schaal en steek er prikkertjes in of zet ze er naast.

Bron: Elseviers Culinair Handboek