- 1 bloemkool, kleine roosjes
- 1 rode en 1 gele paprika, gehalveerd
- 1 (gele) courgette
- handje kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 eetl. ras-el-hanout (of kerriepoeder)
- 2 eetl. geschaafde amandelen, gersooterd
- scheut olijfolie
- zout
Dressing:
- 100 gr. Turkse yoghurt
- sap van 1/2 citroen
- 2 eetl. olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- handje platte petserselie, fijngehakt
- zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met ras-el-hanout, zout en olijfolie. Leg de paprika's met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Rooster 20-30 minuten tot alles lichtgeblakerd is. Laat de paprika's een kwartiertje rusten in een plastic zak en ontvel ze. Scheur ze in repen.
Terwijl de groente in de oven staat kun je de plakjes courgette om en om in een grillpan bakken tot ze donkere streepjes kijgen.
Verdeel alle groenten over een grote schaal. Klop van alle ingrediënten een vrij dunne dressing. Giet in strepen over de salade. Garneer met de amandelen.
Bron: Karin Luiten
