- 1 bloemkool, in roosjes, 1/4 apart voor garnering in dunne plakjes
- 2 zoete aardappelen, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- Thaise gele currypasta
- 1 klein blikje kikkererwten
- 1 blik kokosmelk
- 500 ml. groentebouillon
- 1 theel. paprikapoeder
- 250 gr. ei-noodles
- 1 eetl. zwart sesamzaad
Verhit een soeppan met een scheut olie en fruit bloemkool, zoete aardappel, ui en knoflook 5 minuten aan. Voeg currypasta toe en bak 3 minuten mee. Voeg kikkererwten met vocht en al toe met de kokosmelk en de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.
Meng de achtergehouden bloemkool met het paprikapoeder. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak hierin de bloemkool in 5 minuten op middelhoog vuur beetgaar.
Kook de noodles gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pureer de soep met een staafmixer glad. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over kommen en leg er de noodles en de gebakken bloemkoolroosjes in. Maak af met sesamzaad en eventueel gescheurde basilicum (indien beschikbaar).
Bron: Hofweb
