Thaise maiskoekjes

• 3 maiskolven, ca. 250 gr.
• 1 teentje knoflook, geperst
• bosje verse koriander, gehakt
• 1 kleine verse rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• 1 lente-uitje, fijngehakt
• 1 eetl. sojasaus
• 80 gr. (rijste)bloem (ik gebruik volkoren rijstmeel)
• 2 eieren, licht geklopt
• 4 eetl. water
• kokosolie, voor het bakken
• zoete chilisaus

Snijd boven een grote kom de maïskorrels met een scherp mes van de kolven. Kook de maiskorrels 2-3 minuten in kokend water met wat zout. Giet af en laat er meteen koud water overheen lopen. Laat uitlekken.

Voeg aan de mais de gehakte knoflook, koriander, lente-uitje, rode peper, sojasaus, bloem, geklopte eieren en water toe. Meng deze ingrediënten goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout en meng opnieuw. Het mengsel moet zijn vorm kunnen behouden maar mag niet (te) stijf zijn. Verhit de kokosolie in een grote pan. Schep enkele lepels van het maïs-mengsel er in en duw elk hoopje van het mengsel met de bolle kant van een lepel voorzichtig tot een plat rond koekje. Bak 1-2 min aan beide zijden. Laat de maïskoekjes op keukenpapier uitlekken, houd ze warm en maak de overige koekjes. 

Serveer warm met chilisaus of mangochutney of mangosalsa.

Bron: Minibijbel Thaise keuken