- 200 gr. pastaschelpen
- 1 courgette, blokjes
- 1 citroen
- 100 gr. Parmezaanse kaas
- 250 gr. ricotta
- handje geraspte mozzarella
- 15 blaadjes basilicum, fijngesneden
- beetje rucola
- peper en zout
- 800 ml. tomatenblokjes
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 eetl. Italiaanse kruiden
- boter
Smelt de boter en fruit ui en knoflook. Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe en roer alles door elkaar. Laat de saus een half uurtje pruttelen op laag vuur.
Kook de pastaschelpen tot ze net gaar zijn. Meng de courgette, geraspte citroenschil, ricotta, Parmezaanse kaas, basilicum en wat peper en zout. Voeg het sap van de citroen toe en proef of het mengsel op smaak is. Verwarm de oven voor op 180 graden. Giet de tomatensaus in een ovenschaal. Vul de afgekoelde pastaschelpen met het ricottamengsel en leg ze naast elkaar in de saus. Bestrooi met geraspte mozzarella.
Zet 25 min. in de oven. Serveer met wat rucola.
Bron: Savory Sweets
