- 400 g kastanjechampignons, in kwarten
- 4 eetl arachideolie
- 2 eetl ketjap manis
- 60 g ongezouten pinda's
- 1 paksoi, in repen
- 3 bosuitjes, in ringetjes
- 2 theel gemalen kerrie
- 900 g (zoete) aardappelen
Verhit de helft van de olie en bak de champignons 8-10 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om en druk af en toe een beetje aan, zodat ze goed aanbakken. Draai het vuur tot middelhoog. Voeg de ketjap toe en bak nog 1 min.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pinda’s goudbruin. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de paksoi, bosui en kerrie 5 min. Voeg de aardappelpuree toe en verwarm mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de borden en verdeel daar de champignons en pinda’s over.
Ook lekker met uitgebakken spekjes.
Bron: Allerhande
