- 1 krop andijvie
- 1 eetl. olijfolie
- 1-2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blikje tomatenpuree
- zout en peper
Was de andijvie in ruim koud water en laat goed uitlekken. Snijd de bladeren in repen.
Verhit de olie en bak ui en knoflook glazig. Doe de andijvie er in gedeelten bij. Roer de tomatenpuree los met een scheutje water en schenk dat bij de andijvie. Meng goed door en laat de andijvie even doorwarmen.
Lekker bij rijst, couscous, bulgur, gehaktballetjes en stoofvlees. Of door aardappelpuree.
Variatie: champignons, geitenkaas, gedroogde tomaatjes, zwarte olijven, walnoten, spekjes.
Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier
