- 2 flinke uien
- 1 teentje knoflook
- eetl. kokosolie
- 1 grote zoete aardappel, in stukjes
- 1 liter water en 4 bouillonblokjes
- 1 theel. gemalen gember of verse
- 1 theel. kurkuma
- 2 theel. chinees vijfkruidenpoeder
- 1/2 spitskool, in kleine reepjes (of bakje taugé met kokend water overgoten, of stukjes geblancheerde sperziebonen)
- 20 gr. santen of 200 ml. kokosmelk
- 750 ml. tomatensaus
- 2 geklutste eieren (met zout en nog wat kurkuma)
- evt. mespuntje sambal
Frui de ui en knoflook in de olie. Voeg zoete aardappelen en het water met bouillon toe. Laat garen en doe de kruiden erbij. Pureer alles met de staafmixer als het gaar is. Voeg dan de spitskool en de santen toe. Als de kool gaar is kun je de tomatensaus toevoegen. Daarna niet meer laten koken.
Laat de geklutste eieren in een koekenpan garen tot een omelet en snijd deze in kleine reepjes. Doe door de soep en dien op met wat bieslook erover.
Bron: Rineke Dijkinga
