- 350 gr. knolselderij (geschild)
- 100 ml. natuurazijn
- 100 gr. Griekse yoghurt
- 1 theel. olijfolie
- 1 theel. honing
- 1 theel. dijonmosterd
- zout en peper
- 1,5 theel. suiker
- optioneel: selderijblad, fijngehakt
Rasp dunne reepjes van de knolselderij met keukenmachine, mandoline of rasp. Blancheer de reepjes 1 minuut in kokend water. Giet af in een vergiet en spoel koud na. Schenk een flinke scheut natuurazijn erover, hussel om en laat verder afgieten in het vergiet. Dep daarna droog met keukenpapier.
Klop de 100 gr Griekse yoghurt, 1 tl koolzaadolie, 1 tl honing, 1 tl dijonmosterd en snuf zout door elkaar in een grote kom. Voeg de reepjes knolselderij toe en hussel goed door elkaar. Proef en breng de smaak verder in balans met de kristalsuiker. Ik gebruikte daar 1,5 tl voor. Voeg op het laatst een snuf zwarte peper toe.
Variatie: rozijnen, gehakte walnoten,
Bron: Fransesca kookt
