Pompoencake

⭐⭐⭐⭐⭐

• 200 gr. pompoen, in blokjes
• 125 gr. suiker
• 2 eieren
• 100 ml. arachideolie
• 1/2 theel. kaneelpoeder
• 1/2 theel. nootmuskaat
• 225 gr. zelfrijzend bakmeel
• 1 theel. bakpoeder
• 100 gr. walnoten

Kook de pompoen circa 15 mi­nuten, tot de pompoen gaar is. Pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde puree. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de pompoenpuree met de suiker, eieren, olie, specerijen en een snufje zout. Voeg het bakmeel en bakpoeder toe en roer kort door tot een glad beslag. Spatel de walnoten door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm en bak in de oven in circa 50-55 min gaar en goudbruin.

Bron: Boodschappen

Pompoencake, maar dan nog gezonder

• 250 gr. volkorenmeel
• 400 gr. pompoenblokjes
• 1 banaan (rijp)
• 50 gr. rozijnen
• handje walnoten, grof gehakt
• 4 eieren
• 2 theel. kaneel
• 1 theel. koekkruiden
• 8 gr bakpoeder
• 1 theel. vanille-aroma

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de pompoen 10 minuten, giet af en laat iets afkoelen. Pureer ze fijn in een keukenmachine. Voeg eieren, rozijnen, banaan en vanille toe en mix goed door elkaar. Meng het meel met de kruiden en bakpoeder. Doe het pompoenmengsel bij het meel en mix met een garde even kort maar goed door elkaar. Meng de noten door het beslag.

Vet een cakevorm in en giet het beslag erin. Bak de cake 45 minuten tot hij gaar is. Laat eerst nog even afkoelen met de ovendeur op een kier en daarna volledig op een rooster.

Meng voor een topping 1 eetlepel honing, 75 gr. kwark en 75 gr. roomkaas door elkaar. Besmeer de cake er mee en garneer met een paar extra walnoten. 

Bewaar de cake in de koelkast ivm de topping met zuivel. Haal 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast.