- 750 gr. zoete aardappels, in blokjes
- 4 paprika's
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetl. olijfolie
- 1 ei, losgeklopt
- 100 gr. zwarte olijven, grof gehakt
- 100 gr. feta of mozzarella
Kook de aardappels in 15 min. gaar in water met zout. Giet af en stamp ze met knoflook, olijfolie, ei, zout en peper. Olijven erdoor mengen. Vul de paprika's met de puree en bestrooi met de kaas. Gaar 20 minuten in de oven van 200 graden.
Maak er een lichte, frisse salade bij.
