- 600 gr. prei, in ringetjes
- 8 eieren, losgeklopt
- 3 eetl. olijfolie
- 75 gr. parmezaan, geraspt
- zout en peper
Fruit de prei in een grote koekenpan in de olijfolie tot de groente zacht is. Meng eieren, parmezaan, zout en peper en schenk bij de prei. Bak de frittata op laag vuur tot de bodem mooi bruin is. Draai de omelet dan mbv een bord om en bak de andere kant. Voeg eventueel nog een beetje olie toe. Snijd voor het serveren in punten.
Variatie: geroosterde paprika, ui, courgette, spekjes, bieslook, tijm, zure room, creme fraiche, zoete aardappel, etc.
Bron: Kookboek voor de onstuimige moestuinier
