- 1 kg zoete aardappelen
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 friszoete appel, in blokjes van 1 cm
- 250 gr. spekjes, uitgebakken
- 2 theel. kaneel
- 2 eetl. bruine suiker
- 520 gr. zuurkool
- 100 gr. walnoten, geroosterd en grof gehakt
- 15 gr. roomboter
Kook de aardappelen in 20 min. gaar. Giet af, maar vang een kopje kookvocht op.
Fruit de ui 3 min. Roer regelmatig. Voeg appel, spek, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min. tot goudbruin. Verwarm de zuurkool in een pannetje. Spoel de zuurkool niet af.
Stamp de aardappelen met de roomboter fijn met de pureestamper. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de puree wat smeuïger te maken. Meng zuurkool, appel en spek erdoor.
Serveer met de geroosterde walnoten. Eventueel nog wat bieslook erdoor.
Bron: Allerhande
