- 300 gr. rode quinoa
- 300 gr. aardpeer, blokjes van 1+1/2 cm
- 400 gr. zoete aardappel, blokjes van 1+1/2 cm
- 2 theel. curry madras
- 3 rode uien, in 8 partjes
- 2 limoenen, in partjes
- 1 eetl. sesamzaad, geroosterd
- peterselie of bladselderij, fijngesneden
Verwarm de oven voor op 220ºC. Kook de quinoa volgens de beschrijving op het pak gaar.
Meng op een bakplaat aardpeer en zoete aardappel met 2 eetl. olijfolie en currypoeder. Bestrooi naar smaak met zout. Leg de partjes ui er bij en rooster de groenten in de oven in 15 min. gaar.
Meng de geroosterde groenten met 2 el olijfolie en de peterselie door de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met het sesamzaad en serveer met de partjes limoen.
