Voor 6 personen:
- 450 gr. uien, fijngesneden
- 400 gr. savooiekool, fijngesneden
- 2 eetl. olijfolie
- 2 rode Spaanse pepers, fijngesneden
- 5 cm gember, fijngesneden
- 2 eetl. korianderzaad, gekneusd
- 800 ml. groentebouillon
- 400 ml. kokosmelk
- bosje koriander, fijngesneden
- sap van 3 limoenen
- zout en peper
Fruit de uien en kool enkele minuten op matig vuur. Voeg pepers, knoflook, gember en korianderzaad toe. Stoof nog 5 minuten onder af en toe omscheppen tot ze gaar zijn, maar nog wel wat beet hebben. Breng in een andere pan de bouillon aan de kook en voeg deze toe aan de groenten. Verwarm de soep 5 min. op laag vuur en voeg de kokosmelk, de helft van het korianderblad, limoensap, zout en peper toe. Strooi vlak voor het serveren nog wat koriander over de soep.
Lekker voor erbij: thaise maiskoekjes (?), naanbrood uit de oven.
Bron: Sarah Raven, Vers uit de tuin
