- 1 kg schorseneren
- zout en peper
- 25 gr. boter, plus extra voor invetten
- 2 eetl. bloem
- 2,75 dl. water
- 2 eetl. versgeperst citroensap
- 2,75 dl. creme fraiche
- 1 theel. dijonmosterd
- 4 eetl. vers verkruimeld brood
- 25 gr. boter, in blokjes
Schil de schorseneren onder stromend water en snijd ze in stukken van 5 cm en kook ze in gezouten water (voldoende om ze onder te laten staan) net gaar. Een minuut of 8. Giet ze af en doe ze in een licht ingevette, lage ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Smelt de boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Voeg het water toe zodra de bloem bubbelt en blijf roeren tot er een dikke, gladde saus ontstaat. Haal de pan van het vuur en meng het citroensap, de creme fraiche, mosterd en wat zout en peper erdoor. Schep de saus over de schorseneren en strooi de broodkruimels erover. Leg er stukjes boter op en bak alles 40-45 minuten in de oven.
Bron: Rose Elliot
