- 1,5 kilo aardperen, geschild, in plakjes van 5 mm
- 1,5 eetl. boter, kleingesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetl. bladpeterselie, fijngehakt
- 300 ml. slagroom
- zout en peper
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de aardperen ongeveer 15 min. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter en bedek de bodem dakpansgewijs met schijfjes aardpeer. Leg er wat klontjes boter op en strooi er wat knoflook, peterselie en zout en peper over. Breng weer een laag aan tot alle ingrediënten op zijn. Schenk 200 ml. slagroom gelijkmatig over de bovenkant. Zet de schotel 30-35 min. in de oven tot de bovenkant krokant en de slagroom dik is. Schenk de rest van de slagroom erop en zet terug in de oven. Zet de oven op 220 graden en bak de gratin nog zo'n 15 min. tot de bovenkant goudbruin is.
Heerlijk bij een stuk geroosterd vlees.
Variatie: tijm ipv peterselie, plus wat nootmuskaat en citroen
Bron: Matt Preston's kookboek
Aardperengratin van Sarah Raven
- 300 gr. aardperen, dunne schijfjes
- 300 gr. aardappelen, dunne schijfjes
- beetje boter
- 570 ml. groentebouillon
- 75 gr. pancetta of rauwe ham
- versgeraspte nootmuskaat
- zout en peper
- beetje geraspte schapenkaas
Verwarm de oven op 180 graden. Vet een ovenschaal licht in met boter en schik een laagje aardappel en aardpeerschijfjes op de bodem. Snipper er wat pancetta over en bestrooi met nootmuskaat, zout en peper en wat kaas. Breng hier en daar een paar vlokjes boter aan. Herhaal deze laagjes. Schenk de bouillon erover. Bestrooi het geheel met een laagje kaas. Dek de schaal af met alufolie en zet 1 uur in de oven. Verwijder de folie, leg als je geen kaas hebt gebruikt nog een paar blokjes boter op de gratin en schakel de oventemperatuur naar 200 graden. Laat in 10 minuten mooi bruin kleuren. Laat 10 minuten afkoelen alvorens de gratin te serveren.
Gratin van aardperen
- 800 gr. aardperen, geschild, dunne plakjes
- 3 eieren
- 350 ml. room
- 80 gr. Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- nootmuskaat
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met boter.
Roer de eieren los met de room, de kaas en de knoflook. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schik de plakjes aardpeer in laagjes in de ovenschaal. Giet er het roommengsel over. Bak de gratin ongeveer 40 minuten in de oven, of tot de aardpeer zacht is. Garneer met wat bieslook.
Variatie: mosterd, hazelnoten, walnoten, spekjes, geitenkaas
Bron: Libelle
Serveer met een groene salade met walnoten, bleekselderijsalade of bij stoofvlees.
