- 20 gr. boter
- 120 gr. walnoten, grof gehakt, plus wat meer om op het laatst toe te voegen
- 2 eetl. olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 eetl. witte wijn (of meer)
- geraspte nootmuskaat
- 5 eetl. slagroom (of meer) of creme fraiche
- zout en peper
- 400 gr. pappardelle
- geraspte Parmezaanse kaas
- plakjes kastanjechampignons (optioneel)
Smelt 10 gr. boter in een pan. Bak de gehakte walnoten 3-4 minuten. Niet te lang, anders worden ze bitter. Houd ze apart. Doe hetzelfde met de champignons.
Bak de sjalotten in 1 eetl. olie tot ze zacht zijn maar nog niet bruin. Voeg de knoflook toe en bak alles nog een paar minuten. Doe in keukenmachine en voeg de rest van de olie, walnoten, wijn en veel nootmuskaat toe. Blender zonder volledig te pureren. Voeg de slagroom toe en breng het geheel op smaak.
Kook de pasta al dente in een grote pan met zout. Giet af en bewaar 2 eetl. kookvocht; houd de pasta warm. Meng het kookvocht indien nodig met de saus en verwarm op laag vuur. Voeg zout en peper toe.
Roer nog wat halve walnoten door de boter. Meng de pasta door de saus, schep op warme borden en serveer de pappardelle met de halve walnoten, champignons en royaal Parmezaanse kaas.
Lekker met een groene salade.
Variatie: spekjes, peterselie, bieslook, basilicum, salie, rozemarijn, tijm, rucola.
Bron: Sarah Raven
