- 2 uien, gesnipperd
- 3 eetl. olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gepers
- 2 theel. gemalen komijn
- 1/2 theel. chilipoeder
- 2 blikken (a 400 gr) pintobonen (niet afgieten)
- zout en peper
- 2 eetl. korianderblad, fijngehakt
- reepjes sla
- tomaten
- avocado
- tortillachips of zachte maistortilla's
- zure room of creme fraiche
Bak in een grote pan de uien 8 minuten in de olie. Voeg knoflook, komijn en chilipoeder toe en bak nog 1 minuut. Voeg de bonen toe met hun vocht en prak ze met een vork of pureestamper. Meng ze met de uien en wat zout en peper. Verhit de bonen nog 5-10 minuten tot ze dik en romig zijn.
Serveer in een lange schaal, bestrooid met koriander en omringd door sla, stukjes tomaat en plakken avocado. Geef er zure room en een kom tortillachips bij.
Variaties: Serveer met een maissalade, voeg een kneepje limoen toe.
Bron: Rose Elliot
