- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gesnipperd
- 2 el neutrale olijfolie
- 680 g gekookte bruine bonen (1 grote pot)
- 2 chipotle chili's in adobo
- 600 ml water
- 2 limoenen
- 1 bos koriander
- zout en peper
- 2 voorgekookte maïskolven
- 4 el crème fraîche
Verhit de olie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook. Doe de chipotles erbij, dan de bruine bonen gevolgd door het water. Snijd de korianderstelen fijn en voeg toe. Laat de soep circa 10 minuten koken. Rasp de schil van 1 limoen en snijd de andere in partjes. Houd zest en partjes beide apart voor garnering. Verhit ondertussen de grillpan, olie de maiskolven in en grill ze rondom. Snijd de korrels van de maiskolven. Pureer de soep met een blender of met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en peper en het sap van 1 limoen. Schep de soep in kommen. Schep de maïskorrels op de soep samen met een lepel crème fraîche. Pluk de koriander en verdeel over de soep samen met de limoenrasp.
Serveer samen met quesadillas, salade en limoen.
Bron: Rob & Perry
Mexicaanse bonensoep
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 rode Spaanse pepers (of wat chipotle pepers)
- 2 theel. chilipoeder
- 2 stengels bleekselderij
- 1 blik tomatenstukjes
- 1 blik kidneybonen
- 2 kippenbouillontabletten
- geraspte oude kaas
- 4 eetl. zure room
Fruit ui, knoflook, reepjes peper en bleekselderij 10 min. tot de groenten zacht zijn. Roer chilipoeder, tomaten, uitgelekte bonen en verkruimelde bouillontabletten en 1/2 water door de groenten. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes pruttelen. Pureer alles en verdeel de geraspte kaas over de soepkommen. Schep de soep erop. Zure room erover en serveer er quesadillas en een salade bij.
Quesadillas: pureer een blikje mais met creme fraiche in een hoge beker met staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Meng er fijngesneden paprika, bosui en geraspte kaas door en verdeel dat over 2 tortilla's. Dek af met 2 tortilla's en bak ze 8 minuten in het midden van een oven van 200 graden.
