- 2 eetl. arachideolie
- 3 stengels citroengras, gekneusd, in stukken van 5 cm
- 10 dunne plakjes geschilde gember
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 8-10 middelgrote wortels (ca. 500 gr) in stukjes van 2,5 cm
- zout en cayennepeper, naar smaak
- 1 liter kokosmelk
- 15 gr. verse koriander, gehakt
- 1 limoen, in vieren
Verhit de olie op matig vuur. Voeg citroengras, gember en knoflook toe en bak circa 5 min. onder af en toe roeren en keren tot de knoflook goudbruin is. Voeg de wortels, een flinke snuf zout en 1/4 theel. cayennepeper toe. Bak 1 minuut en voeg de kokosmelk en 5 dl. water toe. Voeg de koriandersteeltjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur matig tot laag en laat de soep 15 minuten zacht sudderen tot de wortels zacht zijn. Haal de koriandersteeltjes uit de soep. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zou, cayenne en zo nodig wat suiker. Verdeel de soep over kommen, garneer met koriander en geef er partjes limoen bij.
Bron: De Dikke Vegetariër, Mark Bittman
Wortel-gembersoep met limoen
- 1 bos bospeen
- 3 eetl. rijstolie
- 3 cm gemberwortel, geschild
- 2 tenen knoflook, gepeld
- 1 limoen, schoongeboend
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 bosje koriander
- chilivlokken
Snijd de wortels in plakjes. Verhit de olie in een soeppan. Rasp gember, knoflook en groene schil van limoen boven de pan. Fruit 1 minuut. Schep wortel erdoor en bak 2 min. zachtjes mee. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Kook in 10 min. zachtjes gaar. Pureer de soep samen met de korianderblaadjes en breng op smaak met chilivlokken.
Bron: Soep bij Janneke thuis
Wortel-gembersoep
- 700 gr. winterwortels
- 2 eetl. zonnebloemolie
- 1 ui
- 2 eetl. geraspte gember
- 750 ml. hete groentebouillon
- 1 eetl. gembersiroop
- sap van 2 mandarijnen
- 1 theel. zout
Bak de ui en de wortel aan in een scheut olie. Voeg gember toe samen met de bouillon, zout en gembersiroop. Breng aan de kook en laat 20 min. zacht koken tot de wortel gaar is. Pureer de soep glad. Voeg het mandarijnensap toe. Verdun de soep eventueel met wat heet water of bouillon. Serveer met een extra scheutje gembersiroop en een handjevol geroosterde hazelnoten.
Bron: Landleven
